Restaurants à Skopje

Skopje se mange à toute heure et pour peu d'argent. La ville aligne des cantines de quartier, des grillades de rue et quelques tables plus travaillées, sans que l'addition varie énormément d'une catégorie à l'autre.

Types d'établissements

La kafana reste le format le plus répandu. Il s'agit d'une taverne familiale où l'on partage des meze, souvent avec de la musique live le week-end. Les grillades, appelées skara, servent les kebapi à la portion. Les boulangeries vendent le burek au fromage, à la viande ou aux épinards, découpé et payé au poids. Les cafés du centre proposent surtout des boissons et des pâtisseries.

Budget et prix

Le niveau des prix demeure très bas pour un visiteur européen. Un burek revient à un ou 2 euros. Une portion de cinq kebapi avec du pain coûte quelques euros. Un repas complet en kafana, boisson comprise, dépasse rarement 15 euros par personne. Les cartes bancaires passent dans la plupart des restaurants du centre, mais les échoppes du bazar fonctionnent en espèces.

Quartiers gourmands

Le Vieux Bazar, Stara Čaršija, convient au déjeuner. On y trouve les grillades historiques, les boulangeries et le café à la turque. L'activité y retombe à la tombée du jour. Debar Maalo concentre les kafanas et s'anime le soir jusque tard. Le centre, autour de la place de Macédoine, réunit les terrasses et les adresses les plus touristiques.

Horaires et pourboire

Les établissements ouvrent en continu du milieu de matinée jusque vers minuit. Les cuisines des kafanas servent tard, souvent au-delà de 23 heures. Le pourboire usuel avoisine 10 % et se laisse en espèces. Il n'a rien d'obligatoire et ne figure pas sur l'addition.

Cuisine macédonienne

Le plat national porte le nom de tavče gravče, un gratin de haricots blancs cuit au four dans un plat en terre. L'ajvar, purée de poivrons rouges grillés, accompagne presque tout. La salade chopska associe légumes crus et fromage blanc râpé. La pastrmajlija est une galette allongée garnie de dés de viande. Les poissons du lac d'Ohrid figurent sur les cartes les plus soignées.

Vins et boissons locales

Le pays produit du vin en quantité, principalement dans la vallée du Tikveš. Le vranec donne des rouges corsés, la temjanika des blancs aromatiques. La rakija, eau-de-vie de fruits, se boit en apéritif. La bière locale s'appelle Skopsko. La mastika, anisée, et le café à la turque complètent la liste.